Cupcakes de Pinã colada sem glúten e lactose

    O Quitutes da Andréa  em parceria com a CupoNation está realizando um concurso cultural, onde o prêmio é um multiprocessador, meu sonho de consumo! Olha que não sou muito de participar de concursos, mas por um multiprocessador, eu abri uma exceção! rsrsrs 
    Comecei a quebrar a cabeça para desenvolver um cupcake extra- super- criativo e notei que como os cupcakes tiveram origem nos Estados Unidos, muitas das receitas são feitas com ingredientes norte americanos. Com isso em mente pensei em fazer um cupcake divertido com ingredientes "mais tropicais" se é que vocês me entendem!

     Tenho que admitir que não foi fácil abrir mão do chocolate para desenvolver essa receita, em vez disso optei por abacaxi, um ingrediente não muito explorado nos cupcakes, mas não menos saboroso para usar em cupcakes sem glúten e lactose. O resultado foi um cupcake  de coco fofinho e molhadinho pela calda de abacaxi e com cobertura de chantilly, que adiciona leveza ao cupcake, além de quebrar um pouco o doce da calda.

Cupcakes de Pinã Colada

Massa do Cupcake

- 3 ovos
- 1/2 xícara de manteiga amolecida
- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de leite de coco
- 2 xícaras de farinha de arroz
- 1 colher de sopa de fermento em pó

  Pré-aqueça o forno a 180ºC. Em uma tigela, quebre os ovos e bata com o fouet. Adicione o açúcar e a manteiga, continue batendo. Em seguida, coloque o leite de coco e aos poucos adicione a farinha sem parar de mexer. Por último, o fermento.

  Prepare as forminhas de cupcake e preencha 3/4 da forminha com a massa. Leve ao forno por 20-30 minutos.  Espere os cupcakes esfriarem para rechear e cobrir com cobertura.

   

Calda de abacaxi

- 1 Abacaxi
- 3/4 de xícara de açúcar
- 1 xícara de água
- 1 canela em pau

- 1/2 xícara de rum

    Corte o abacaxi em cubinhos, leve ao fogo com o açúcar, deixe por cinco minutos e coloque a água, o rum e a cabela. Deixe no fogo até virar calda. Espere esfriar e recheie os cupcakes com a calda, para mais detalhes siga o passo-a-passo daqui.

Cobertura

- Chantilly

- Coco ralado

  Use seu bico de confeitar favorito para cobrir o cupcake com chantilly e salpique coco ralado por cima da cobertura. Para finalizar a decoração, eu me inspirei numa taça de pinã colada e decore com abacaxi e cereja!

  Sirva os cupcakes gelados que a calda de abacaxi geladinha fica mais saborosa! 

Beijos

Manjar de coco com abacaxi

   Esse manjar faz jus ao nome "manjar", saboroso e leve, daqueles que você come três sem nem sentir! Adorei o resultado, além de uma delícia, os ingredientes também são poucos e comuns e o preparo é super prático! Eu fiz com abacaxi, mas outras frutas também caem super bem, como a tradicional ameixa! O namorado mesmo que não gosta de fruta, comeu dois!

Manjar de coco

- 1 litro de leite integral

- 1 lata de leite condensado

- 2 garrafinhas de leite de coco

- 3 colheres de amido de milho

  Dissolva o amido de milho em um pouco de leite. Coloque todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo. Quando começar a ferver, diminua o fogo para não queimar! Desligue o fogo quando o manjar estiver com aparência de creme. Unte as forminhas com água, é só passar água e está untada! Coloque o creme nas formas e leve à geladeira por 40 minutos.

Calda de abacaxi

- 1 Abacaxi
- 3/4 de xícara de açúcar
- 1 xícara de água
- 1 canela em pau

   Corte o abacaxi cubinhos, leve ao fogo com o açúcar, deixe por cinco minutos e coloque a água com a canela. Deixe no fogo até a virar calda.

  Desculpem a falta de fotos dos "bastidores da cozinha", tenho ficado sem a câmera fotográfica, essas fotos são do celular da minha mãe.

Beijos

Bolo invertido de abacaxi com gengibre

   Essa foi mais uma receita para matar desejos, mas desta vez o desejo foi da minha mãe. Já faziam duas semanas que ela tinha me pedido me pedido para fazer um bolo de abacaxi, como ela não é muito fã de doce, eu não levei o pedido a sério. Mas quando vi que a vontade era verdade, corri para cozinha e fiz esse bolo delicioso.

   O sabor do gengibre ficou bem suave e cortou um pouco do doce da calda  do abacaxi. Eu não sou muito fã do abacaxi, mas até meu namorado que não gosta de fruta comeu e repetiu.

Bolo invertido de abacaxi  com gengibre

Calda de abacaxi

 - 8 rodelas de abacaxi

 - 1 xícara de açúcar

 - 3/4 xícara de água

  Como o abacaxi é ácido, ele tem que ser fervido junto com a calda para perder um pouco da acidez, do contrário o bolo irá talhar. Leve ao fogo todos os ingredientes, espere o açúcar derreter e quando a calda ferver, retire as rodelas de abacaxi. Deixe a calda no fogo até que engrosse.

Massa de gengibre

 - 3 ovos

 - 2 xícaras de açúcar

 - 1/2 xícara de óleo

 - 1 xícara de leite

 - 2 xícaras de trigo

 - 1 colher de fermento em pó

 - 2 colheres de sopa de gengibre (50 g)

   Em uma tigela, quebre o ovos e bata com o auxílio de um fouet, adicicone gradativamente o açúcar, sempre mexendo adicione o óleo, o leite, o gengibre e a farinha, por último o fermento.

Montagem do bolo

 Unte uma assadeira de 24 cm de diâmetro, coloque decorativamente as rodelas de abacaxi no fundo, jogue a calda por cima e adicione a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 30-40 min. Quando assado, desenforme o bolo em um prato e ele está pronto para ser deliciado! 

Beijos